問答題

【簡答題】簡述餐飲產(chǎn)品概念的意義。

答案： （1）有利于正確界定餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成范圍。
（2）有利于把握產(chǎn)品競爭的方向。
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問答題

【簡答題】簡述餐飲新菜品開發(fā)的十二種途徑。
答案： 挖掘途徑；采集途徑；借鑒途徑；翻新途徑；立異途徑；移植途徑；變料途徑；變味途徑；摹狀途徑；寓意途徑；偶然途徑；走學(xué)途徑。
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答案： 通常餐飲企業(yè)在以下一些情形下應(yīng)考慮重新定位：
（1）產(chǎn)品或整套市場營銷組合進(jìn)入市場時的定位本身就是錯誤的，因而市...
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