問答題面包生產(chǎn)中的發(fā)酵機(jī)理是什么？面包的二次發(fā)酵法主要工藝有哪些？
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油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)待測(cè)油脂煙點(diǎn)值后，實(shí)驗(yàn)中接近設(shè)定值時(shí)系統(tǒng)加熱將（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述酸糖化機(jī)理。
題型：?jiǎn)柎痤}
用滴定法測(cè)定油脂皂化值時(shí)，采用的滴定方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在檢驗(yàn)時(shí)，特別是在驗(yàn)收時(shí)，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面描述酸價(jià)和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般動(dòng)物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？
題型：?jiǎn)柎痤}
油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)煙點(diǎn)溫度的目的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}