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問答題
【簡答題】面包生產(chǎn)中的發(fā)酵機(jī)理是什么？面包的二次發(fā)酵法主要工藝有哪些？
答案：
發(fā)酵機(jī)理：面團(tuán)的發(fā)酵以酵母為主，還有面粉中的微生物參加的復(fù)雜的發(fā)酵過程；在酵母的轉(zhuǎn)化酶麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下，將...
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問答題
【簡答題】面制食品加工中的主要原料為小麥粉，換成其他的谷物行不行？為什么？
答案：
面制食品的制作主要是借助小麥面粉的面筋蛋白的特殊性質(zhì)，如形成的面團(tuán)具有良好的的黏彈性，延伸性和持氣性等，其他谷物不具備這...
問答題
【簡答題】專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別是什么？
答案：
專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別在于用途的針對性不同，對于各種粉的蛋白質(zhì)含量、水分、粒度、強(qiáng)度以及灰分等各方面的要求也不...
