判斷題配制型酸性含乳飲料生產(chǎn)時(shí)，常用檸檬酸、蘋果酸、乳酸，這些物質(zhì)都具有較強(qiáng)的酸度，不能直接添加到產(chǎn)品中，使用前要用酸味劑總量的30倍的熱水溶解，以促進(jìn)其溶解。
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1.判斷題保持滅菌乳是滅菌乳的一種，同樣是商業(yè)無菌產(chǎn)品，但并非絕對無菌，其生產(chǎn)過程中采用保持滅菌方式，該方式對產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值影響較小。
2.多項(xiàng)選擇題下列包裝形式中由紙卷材包裝系統(tǒng)包裝的形式是（）。
A.塑瓶
B.百利包
C.利樂磚
D.利樂枕
最新試題
軟質(zhì)干酪，是一種水分含量高且易腐敗變質(zhì)的干酪產(chǎn)品，最著名的軟質(zhì)干酪是英國的切達(dá)干酪和法國的卡門培爾干酪。
題型：判斷題
非脂固形物過多時(shí)，則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現(xiàn)。
題型：判斷題
碘標(biāo)準(zhǔn)貯備液可以使用（）進(jìn)行配制。
題型：單項(xiàng)選擇題
食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
飲用益生菌發(fā)酵乳最佳的時(shí)間是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題