取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。

美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。