判斷題

基礎(chǔ)湯也是成品湯,它直接影響湯菜的質(zhì)量。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

沸水加工法只適用于蔬菜類原料如番茄.芹菜.豌豆.菜花.西蘭花等。

答案: 錯(cuò)誤
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