單項(xiàng)選擇題羊肉的制餡打水時(shí)，洗凈羊肉，用菜刀切成小?；蛴媒g肉機(jī)（）眼刀絞碎。
A.粗
B.細(xì)
C.特細(xì)
D.特密
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1.單項(xiàng)選擇題下列餡心中，（）要打完水后才可以進(jìn)行調(diào)味，否則調(diào)味不易掌握。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.馬肉餡
D.魚肉餡
2.單項(xiàng)選擇題生葷餡的加工時(shí)，在剁餡時(shí)淋一些（），可去膻除腥、增加餡心鮮美味道。
A.油、水
B.椒鹽水
C.鹽水
D.花椒水
3.單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，焯綠葉蔬菜，水中要適量加（），這樣可以保持菜的嫩綠顏色。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
4.單項(xiàng)選擇題（）的作用是減少新鮮蔬菜的含水量，便于包餡成型。
A.加糖
B.焯水
C.打水
D.脫水
5.單項(xiàng)選擇題打水時(shí)，將（）水放入肉中，沿著一個(gè)方向不斷攪拌，直至黏稠。
A.少量
B.大量
C.足量
D.全部
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