單項選擇題

羊肉的制餡打水時，洗凈羊肉，用菜刀切成小?；蛴媒g肉機（）眼刀絞碎。

A.粗
B.細(xì)
C.特細(xì)
D.特密

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單項選擇題

下列餡心中，（）要打完水后才可以進行調(diào)味，否則調(diào)味不易掌握。

A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.馬肉餡
D.魚肉餡

單項選擇題

生葷餡的加工時，在剁餡時淋一些（），可去膻除腥、增加餡心鮮美味道。

A.油、水
B.椒鹽水
C.鹽水
D.花椒水

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