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生葷餡的加工時,在剁餡時淋一些(),可去膻除腥、增加餡心鮮美味道。
A.油、水
B.椒鹽水
C.鹽水
D.花椒水
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單項選擇題
制餡時,焯綠葉蔬菜,水中要適量加(),這樣可以保持菜的嫩綠顏色。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
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單項選擇題
()的作用是減少新鮮蔬菜的含水量,便于包餡成型。
A.加糖
B.焯水
C.打水
D.脫水
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