單項選擇題二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。
A.葡萄酒
B.食醋
C.泡菜
D.面包
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1.單項選擇題不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（）。
A.使用非法添加物
B.超范圍超量使用食品添加劑
C.使用藥食兩用物質(zhì)
D.使用工業(yè)級添加劑
2.單項選擇題添加防腐劑時，若山梨酸和山梨酸鉀同時使用，以（）計，不得超過最大使用量。
A.山梨酸
B.山梨酸鉀
C.二者之和
D.二者之差
3.單項選擇題食品安全評價中最重要的是（）。
A.公眾評價
B.廠商評價
C.消費者評價
D.毒理學(xué)評價
4.單項選擇題乳化劑乳化能力的差別，一般用（）表示。
A.電離能力
B.水解能力
C.親水親油平衡值
D.增稠能力
5.單項選擇題目前我國允許使用的有機酸鮮味劑只有（）。
A.味精
B.雞精
C.琥珀酸二鈉
D.肌苷酸
最新試題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題