單項(xiàng)選擇題禽類腸臟的加工方法是將禽腸理直，用刀尖或剪刀割開腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的黏液和異味，沖洗干凈即可。
A.食鹽
B.純堿
C.生粉
D.食粉
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1.單項(xiàng)選擇題金畢火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.晚春腿
B.春腿
C.早冬腿
D.正冬腿
2.單項(xiàng)選擇題油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。
A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫
