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奶油粒洗滌的目的是為了除去殘余的(),提高奶油的()。因為酪乳中含有蛋白質及糖,利于微生物的生長,所以盡量減少這些成分的含量。
答案:
酪乳;保存性
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稀奶油殺菌后,如果是制造甜性奶油,需將稀奶油冷卻至()℃以下,然后進行();如果是制造酸性奶油,則需進行()過程。
答案:
10;物理成熟;發(fā)酵
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稀奶油的殺菌方法一般分為()式和()式兩種。小型工廠多采用()式,大型工廠則多采用()或(),連續(xù)進行殺菌。
答案:
間歇;連續(xù);間歇;板式高溫;超高溫瞬時殺菌器
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