單項(xiàng)選擇題制作蘑菇沙司應(yīng)注意（）不能多加，不然沙司會(huì)產(chǎn)生苦味。
A.雪利酒
B.白蘭地酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒
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1.單項(xiàng)選擇題制作蘑菇沙司的原料是洋蔥末50克，蘑菇片（）克，白蘭地20毫升，布朗沙司200毫升。
A.50
B.60
C.70
D.80
2.單項(xiàng)選擇題蘑菇沙司應(yīng)烹入（）
A.白蘭地
B.雪利酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒
3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜沙司，常由布朗沙司，調(diào)入蜂蜜，并放（）皮，煮透而成。
A.火腿
B.培根
C.桔子
D.烤肉
4.單項(xiàng)選擇題用于鐵扒雞的初加工時(shí)需將脊骨從中間切開，展開雞身，去掉內(nèi)臟，然后用剪刀剪去（），并剔除肋骨。
A.雞翅
B.腿骨
C.脊骨
D.胸骨
5.單項(xiàng)選擇題加工用于煎、燴的雞塊最后是切除骨架兩側(cè)的雞肋，并將雞尾切除，將骨架剁成（）塊即可。
A.1
B.2
C.3
D.4
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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