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單項選擇題

水溫升至60℃以上時，淀粉不但膨脹同時也進入了（）階段。

A.黏性
B.變性
C.糊化
D.硬化

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單項選擇題

（）指含有酵母的面頭，也稱老肥，老面。

A.酵面
B.面肥
C.老酵
D.酵頭

單項選擇題

豆沙包成型搟皮時要求中間稍厚邊緣（）

A.稍厚
B.稍薄
C.稍圓
D.稍軟

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