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判斷題

欲使面包組織緊實，可稍縮短最后發(fā)酵時間。

答案：正確

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重奶油蛋糕采用面粉油脂拌合法攪拌，其組織較其他攪拌法細膩。

答案：正確

最后發(fā)酵室溫度應為28℃，相對濕度75~80%。

答案：錯誤

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