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重奶油蛋糕采用面粉油脂拌合法攪拌,其組織較其他攪拌法細(xì)膩。
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最后發(fā)酵室溫度應(yīng)為28℃,相對濕度75~80%。
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面包制作最重要的是發(fā)酵,面包質(zhì)量好壞發(fā)酵的因素最大。
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