多項(xiàng)選擇題面肥中除含有酵母菌以外，含有（）、乳酸菌。

A.醋酸菌
B.醋霉菌
C.雜菌
D.雜醋菌
E.雜霉菌


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1.多項(xiàng)選擇題主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個(gè)來源，分別是（）。

A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松

2.多項(xiàng)選擇題面粉的含水量是隨著（）。

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低

3.多項(xiàng)選擇題主坯面筋的形成量隨（）而下降。

A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度

5.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為（）。

A.離漿作用
B.膨脹作用
C.膠體作用
D.溶脹作用
E.蛋白質(zhì)的