單項(xiàng)選擇題“干燒中段”采用的是（）花刀，以便烹調(diào)入味。
A.葡萄形
B.月牙形
C.十字形
D.菊花形
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1.單項(xiàng)選擇題白燒的原料多采用（）處理，原料不上色。
A.過(guò)油
B.滑油
C.焯水
D.走紅
2.單項(xiàng)選擇題汆是以油為傳熱介質(zhì)，將原料投入（）成熱的油鍋中。
A.一二
B.三四
C.五六
D.七八
