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問答題簡述對(duì)羥基苯甲酸酯（也稱尼泊金酯）抗菌譜、PH、抑菌機(jī)理、毒性及使用范圍。

參考答案： 對(duì)羥基苯甲酸酯類有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等。
1）抗菌譜：對(duì)霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的抗菌作用。對(duì)霉菌和...

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1.問答題簡述苯甲酸及其鹽類抗菌譜、PH、抑菌機(jī)理、毒性及使用范圍。

參考答案：1）抗菌譜：廣譜抗菌添加劑，但它的有效性依賴于食品的PH值。苯甲酸對(duì)酵母菌、部分細(xì)菌效果很好、對(duì)霉菌的效果差一些，但在允...

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2.問答題影響防腐效果的幾個(gè)因素？

參考答案：1.PH與水分活度：
①酸性防腐劑在PH低時(shí)效果好
②在水中加入電解質(zhì)或加入可溶性物質(zhì)有增效作用

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