單項選擇題（）不是面粉在蛋糕制作中的作用。

A.起發(fā)作用
B.攪拌
C.拌勻
D.形成組織


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1.單項選擇題高筋小麥粉，可用來制作（）。

A.蛋糕
B.餅干
C.面包
D.饅頭

2.單項選擇題理想的蛋糕面粉的要求是（）。

A.面筋要軟，不可過硬
B.面筋硬
C.筋度強
D.濕度高

3.單項選擇題低筋小麥粉，最適宜用來制作（）。

A.包子
B.饅頭
C.面包
D.戚風蛋糕

4.單項選擇題（）是可以溶解淀粉的。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水

5.單項選擇題下列酶中，面粉最缺乏的是（）。

A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶