單項選擇題常以（）為參考標準來計算相對甜度。

A.果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.蔗糖


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1.單項選擇題綠色蔬菜在加工貯藏過程中，由鮮綠色轉化為暗褐色，這主要是因為葉綠素轉化為（）

A.葉黃素
B.葉綠醇
C.脫鎂葉綠素
D.二酸脫鎂葉綠素

2.單項選擇題各種調味品具有不同的呈味成分，其中錯誤的說法是（）

A.飴糖的主要成分是麥芽糖
B.冰糖的主要成分是蔗糖
C.味精的主要成分是5’—肌苷酸
D.糖精的主要成分是鄰苯甲?；酋啺返拟c鹽

3.單項選擇題藻類植物多生長于水域，下列藻類原料生長于陸地的是（）

A.海帶
B.紫菜
C.發(fā)菜
D.石花菜

4.單項選擇題下列果品中，屬于仁果類的是（）

A.桃
B.梨
C.柑桔
D.葡萄

5.單項選擇題面筋存在于（）

A.面粉之中。
B.面團之中。
C.面粉和面團中均存在。
D.面粉和面團中均不存在。