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問答題
【論述題】西餐主要烹調(diào)方法有哪些？
答案：
（1）煎
使用次旺火，小油量，即約原料的一半油量，將原料貼板兩面翻轉(zhuǎn)受熱成熟的一種烹調(diào)方法。凡是煎的原料，在入...
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問答題
【論述題】中餐熱菜常用烹調(diào)方法有哪些？
答案：
（1）炒
由少量油傳導(dǎo)熱量，是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法，適用于炒的原料，多系經(jīng)過加工處理的丁、絲、片、條、球等...
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問答題
【簡答題】中餐涼菜常用烹調(diào)方法有哪些？
答案：
（1）拌
拌菜的主料是生料或開水焯后晾涼的熟料。根據(jù)原料的性質(zhì)和成品要求，切成絲、片、條、丁、聲等形狀，再加各...
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