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【簡答題】中餐涼菜常用烹調(diào)方法有哪些?
答案:
(1)拌
拌菜的主料是生料或開水焯后晾涼的熟料。根據(jù)原料的性質(zhì)和成品要求,切成絲、片、條、丁、聲等形狀,再加各...
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【簡答題】經(jīng)濟往來的社交性宴會有哪些?
答案:
經(jīng)濟往來的社交性宴會,在經(jīng)濟活動中名目繁多,有部際、省際、市際、縣際、局際、廠際、礦際、校際、公司際、鄉(xiāng)際等,也有戶際、...
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【簡答題】宴會席位安排有何要求?
答案:
宴會席位安排是否妥當,體現(xiàn)了餐飲服務是否合乎禮儀。凡正式宴請,每位客人座位前都放席卡(名卡)。席卡上寫有客人的姓名、職務...
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