單項選擇題

冷凍水餃理貨及裝卸貨作業(yè)均應在攝氏幾度℃以下之場所進行，且作業(yè)應迅速，以避免產品溫度之異常變（）

A.35℃
B.30℃
C.25℃
D.20℃

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單項選擇題

巧果經油炸后包裝貯存，會引起氧化酸敗的問題，以下那種材料可能是主因（）

A.面粉
B.蛋
C.膨大劑
D.油炸油

單項選擇題

銀絲卷熟制后經貯存一段時間會變硬，主要因素為（）

A.面粉蛋白質變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少