單項選擇題從烹飪角度看，屬于單一味的是（）。
A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香
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1.單項選擇題禽畜類原料長時間加熱使組織變得柔軟酥爛，這主要是因為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
2.單項選擇題吊湯過程中不能過早加入食鹽，主要是為了防止（）的發(fā)生。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
