單項(xiàng)選擇題生豬肉沾上臟東西時(shí)，一般用（）清洗比較方便
A.清水
B.溫淘米水
C.鹽水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題正斜刀片，從（）側(cè)（）進(jìn)刀，運(yùn)用（）刀。
A.右，40—60度，拉
B.左，130—140度，推
C.右，130—140度，推
D.左，40—60度，拉
2.單項(xiàng)選擇題“方塔扣肉”一般選用（）刀法加工而成。
A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題