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油脂中含雜質(zhì)少,清澈透明,說(shuō)明油脂質(zhì)量為佳。
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沉淀物是指食用油脂在常溫下,靜止24小時(shí)后沉淀下來(lái)的物質(zhì),沉淀物越少,油脂質(zhì)量越高,反之質(zhì)量越差。
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在點(diǎn)心、小吃中,只有正確選用佐助類(lèi)原料品質(zhì),制品才能達(dá)到松、軟、脆的要求。
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