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在點心、小吃中,只有正確選用佐助類原料品質(zhì),制品才能達(dá)到松、軟、脆的要求。
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食用油脂一般要通過化學(xué)檢驗才能來鑒別它的品質(zhì)。
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淀粉的保管應(yīng)注意防潮和衛(wèi)生,平時應(yīng)放在通風(fēng)、陰涼處。
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