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沉淀物是指食用油脂在常溫下,靜止24小時后沉淀下來的物質(zhì),沉淀物越少,油脂質(zhì)量越高,反之質(zhì)量越差。
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在點心、小吃中,只有正確選用佐助類原料品質(zhì),制品才能達到松、軟、脆的要求。
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食用油脂一般要通過化學(xué)檢驗才能來鑒別它的品質(zhì)。
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