單項選擇題制作戚風(fēng)類蛋糕面糊時應(yīng)注意避免糖沉淀、攪拌（）。
A.快速
B.迅速
C.不勻
D.均勻
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1.單項選擇題咖喱牛肉角的成形，用搟面棍搟制面團成長方形，用直尺、美工刀切割成（）個9cm×9cm 的正方形面團。
A.9
B.12
C.4
D.8
2.單項選擇題盛放蛋白的攪拌盆內(nèi)應(yīng)保證無水、（）、無雜質(zhì)。
A.無油
B.不干凈
C.污水
D.有油脂
3.單項選擇題面包在儲存和運輸過程中最顯著的變化就是（），也稱為陳化、硬化或固化。
A.腐化
B.變硬
C.老化
D.變化
4.單項選擇題種子面團發(fā)酵溫度為（）℃。
A.70～80
B.35～37
C.10～20
D.28～30
5.單項選擇題最好的解凍方式就是（）把鮮奶油從冷凍冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加熱解凍。
A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前兩天
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題