糕點(diǎn)方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。