問答題

【簡答題】簡述淀粉生產(chǎn)的主要工藝。

答案：

（1）原料處理；
（2）原料浸泡：浸泡的目的，浸泡方法；
（3）破碎；
（4）分離胚芽、纖維、蛋白質(zhì)；
（5）清洗、干燥。
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問答題

【簡答題】植物油脂的毛油中有哪些雜質(zhì)？對食用質(zhì)量有哪些影響？
答案： 毛油中含非甘油脂雜質(zhì)（游離脂肪酸、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素、水分、蠟質(zhì)）。
影響油脂的色澤、氣味、滋味、透明度、穩(wěn)定性...
問答題

【簡答題】簡述植物油精煉的主要過程？
答案：

（1）毛油預(yù)處理；
（2）脫膠；
（3）脫酸；
（4）脫色、脫臭、脫蠟。
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