問答題植物油脂的毛油中有哪些雜質(zhì)？對(duì)食用質(zhì)量有哪些影響？
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1.問答題簡(jiǎn)述植物油精煉的主要過程？
3.名詞解釋粉質(zhì)小麥
4.填空題稻谷的腹白是指（）。
5.單項(xiàng)選擇題植物油料預(yù)處理的最后一道關(guān)鍵工序是（）。
A.蒸炒
B.軋胚
C.預(yù)榨
D.精煉
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題