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制作竹蓀汆蝦扇必須用上湯作底湯。
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滾要根據(jù)加熱的對象、目的來確定用水量、火力和時(shí)間。
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炸的技術(shù)要領(lǐng):原料由生至熟,要使菜肴具有外香、酥脆、鮮嫩等特點(diǎn),一般采用直炸的方式。
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