塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。