傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。