A.和面技術(shù)B.起酥技術(shù)C.熟制技術(shù)D.發(fā)酵技術(shù)
A.早期B.前期C.中期D.后期
A.使各種原料混合均勻B.揉的時(shí)間越久越好C.加速面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋D.擴(kuò)展面筋