單項選擇題

漢代是我國面點的（）發(fā)展階段。

A.早期
B.前期
C.中期
D.后期

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單項選擇題

以下不屬于揉面作用的是（）

A.使各種原料混合均勻
B.揉的時間越久越好
C.加速面粉中的蛋白質與水結合形成面筋
D.擴展面筋

單項選擇題

溫度過高或過低都會影響酵母的活性，不利于產氣。在0℃以下處于（）狀態(tài)。

A.休眠
B.緩慢
C.死亡
D.快速繁殖