單項(xiàng)選擇題“龍井蝦仁”此菜色澤潔白，質(zhì)地鮮嫩爽滑，是屬于（）。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是
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1.單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡多用于旺火速成，勾（）的菜肴。
A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼，能對(duì)菜肴起來(lái)（）作用。
A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題