單項選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。
A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標準
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)
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1.單項選擇題利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，通過輻射的方式對腌制好的（）直接加熱，使肉料至熟成菜的烹調(diào)方法稱為烤法。
A.裸肉
B.豬肉
C.腌肉
D.風干肉
2.單項選擇題式葡國雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）
A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡
3.單項選擇題下列屬于脆漿、調(diào)制要領的是（）
A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時間要足夠
C.成品需配上淮鹽、喼汁為佐料
D.不能調(diào)出面筋，否則會影響起發(fā)
4.單項選擇題毛利額與銷售額的比率稱做（）
A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.外加毛利率
D.毛利率
5.單項選擇題下列關于調(diào)味料的說法不正確的是（）。
A.食鹽屬于咸味調(diào)料
B.食醋屬于酸味調(diào)味品
C.蠔油屬于咸味調(diào)料
D.酒屬于調(diào)香料
最新試題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題