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填空題
油脂脫蠟的意義是含蠟油脂的濁點高、透明度差,氣味、滋味和適口性差,()下降。
答案:
消化吸收率
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填空題
油脂堿煉脫酸時的超量堿的作用是為了彌補()在分解和凝聚其他雜質(zhì)、皂化中性油以及被皂膜包容所引起的消耗。
答案:
理論堿量
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填空題
大豆油中溫水化脫膠的加水量是油脂中磷脂含量的()倍,水化溫度為()
答案:
3-3.5;80-85℃
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