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油脂堿煉脫酸時(shí)的超量堿的作用是為了彌補(bǔ)()在分解和凝聚其他雜質(zhì)、皂化中性油以及被皂膜包容所引起的消耗。
答案:
理論堿量
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填空題
大豆油中溫水化脫膠的加水量是油脂中磷脂含量的()倍,水化溫度為()
答案:
3-3.5;80-85℃
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填空題
大豆脫皮的工藝過(guò)程是對(duì)大豆進(jìn)行()使其水分降至10%以下;破碎使表皮脫落;利用風(fēng)選和篩選將皮仁分離。
答案:
干燥調(diào)質(zhì)
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