填空題

大豆油中溫水化脫膠的加水量是油脂中磷脂含量的（）倍，水化溫度為（）

答案： 3-3.5；80-85℃

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大豆脫皮的工藝過程是對(duì)大豆進(jìn)行（）使其水分降至10%以下；破碎使表皮脫落；利用風(fēng)選和篩選將皮仁分離。

答案：干燥調(diào)質(zhì)

大顆粒油籽在軋坯前進(jìn)行破碎的目的是利用軋坯機(jī)吃料并將其軋制成薄的（）；后續(xù)軟化、蒸炒時(shí)受加熱、增濕效果均勻。

答案：坯片