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咸味是調(diào)味中的基準(zhǔn)味。
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基礎(chǔ)味型是最常用的調(diào)味味型,它可分為單一味和復(fù)合味兩大類。
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調(diào)味是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段,在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
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