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調(diào)味是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段,在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。
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判斷題
應(yīng)密切注意芡的成熟分布情況,燒菜時應(yīng)觀察鍋中哪處起泡,即說明該處缺芡,要及時補芡。
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勾芡要適時,爆、炒類菜肴必須在菜肴半熟時勾芡。
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