判斷題

基礎味型是最常用的調味味型，它可分為單一味和復合味兩大類。

答案：正確

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調味是用各種調味品和調味手段，在原料加熱前、中、后影響原料滋味的一種方法。

答案：正確

應密切注意芡的成熟分布情況，燒菜時應觀察鍋中哪處起泡，即說明該處缺芡，要及時補芡。

答案：正確

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