單項(xiàng)選擇題

開胃菜、色拉及其他類冷菜是按（）分類的。

A.原料性質(zhì)
B.盛裝的器皿
C.加工方法
D.制作過(guò)程

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單項(xiàng)選擇題

在汆菜制作中要掌握好火候，關(guān)鍵是要調(diào)制好（）。

A.芡汁
B.糊漿
C.口味
D.湯汁

單項(xiàng)選擇題

翡翠魚丸的烹調(diào)方法是（）。

A.汆
B.氽
C.煮
D.燴