單項(xiàng)選擇題下列除了（）都可以提取凝膠形成膠凍狀菜肴。
A.魚皮
B.豬皮
C.雞骨
D.鵝肝
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1.單項(xiàng)選擇題配制冷菜時(shí)為了更好地襯托拼擺的藝術(shù)性，常選用的器皿不包括（）
A.陶瓷器皿
B.銀制器皿
C.耐摔的塑料器皿
D.精致的玻璃器皿
2.單項(xiàng)選擇題腌漬之后的貝類需要（）
A.冷藏放置
B.常溫保存
C.立即冷凍或者密封儲存
D.沒有特殊要求
