判斷題

低分子氮含量高，啤酒泡沫性能好口味好。

答案：錯(cuò)誤

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麥芽汁的蛋白質(zhì)分解程度用庫(kù)爾巴哈值在30%到35%為合格，麥芽的蛋白質(zhì)分解稱為蛋白休止。

答案：錯(cuò)誤

成品麥汁中允許有少量淀粉和高分子糊精存在。

答案：錯(cuò)誤