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判斷題

味精一般都在菜品成熟后投入，且必須趁熱，否則鮮味的效果將會受到影響。

答案：錯誤

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烹調(diào)前調(diào)味又稱超前調(diào)味或基本調(diào)味，目的是使原料在烹制前有一個基本的味，同時減除某些原料的臊腥味。

答案：正確

調(diào)制蛋泡糊時需注意，攪拌時速度不能過快、用力不能過猛，否則蛋泡糊會變稀，出現(xiàn)松勁、泄氣現(xiàn)象。

答案：正確

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