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單項選擇題

鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對糧食的污染各有其特點。

具有類雌激素樣作用的鐮刀菌毒素是（）。

A.T-2毒素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.二醋酸藤草鐮刀菌烯醇
E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

1.單項選擇題 鐮刀菌毒素同黃曲霉毒素一樣被看作是自然發(fā)生的最危險的食品污染物，目前已發(fā)現(xiàn)有十幾種，其毒性和對糧食的污染各有其特點。
下列屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）。

A.T-2毒素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.伏馬菌素
E.3-硝基丙酸

2.單項選擇題一鴨場用新購飼料喂飼小鴨，2天后出現(xiàn)大批死亡，在解剖中發(fā)現(xiàn)死亡小鴨的肝臟均有明顯的損傷，表現(xiàn)為肝實質(zhì)細胞壞死，膽管上皮增生等急性病變。降低食品中該致病物質(zhì)的辦法是（）。

A.高溫加熱
B.紫外線照射
C.加酸去毒
D.次氯酸消毒
E.加入抗氧化物質(zhì)

3.單項選擇題一鴨場用新購飼料喂飼小鴨，2天后出現(xiàn)大批死亡，在解剖中發(fā)現(xiàn)死亡小鴨的肝臟均有明顯的損傷，表現(xiàn)為肝實質(zhì)細胞壞死，膽管上皮增生等急性病變?？沙醪秸J為該飼料含有（）。

A.N-亞硝基化合物
B.多環(huán)芳烴化合物
C.有機磷
D.黃曲霉毒素
E.雜環(huán)胺類化合物

4.單項選擇題一小賣部用硫黃熏蒸蜜餞、鮮筍，使其顏色保持鮮艷，后被食品衛(wèi)生監(jiān)督人員查處。該行為被查處的原因是（）。

A.硫黃為有毒物質(zhì)，不能在食品中使用
B.硫黃作為食品添加劑不能用于蜜餞
C.硫黃作為食品添加劑不能用于鮮筍
D.硫黃不能使上述食品顏色保持鮮艷
E.硫黃使用量過多

5.單項選擇題一小賣部用硫黃熏蒸蜜餞、鮮筍，使其顏色保持鮮艷，后被食品衛(wèi)生監(jiān)督人員查處。具有該作用的物質(zhì)是（）。

A.二氧化硫
B.三氧化二硫
C.硫
D.硫酸
E.硫化氫