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判斷題

冷水加工法的加工目的是去除原料中的殘留血污，油脂和雜質(zhì)。

答案：正確

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禽類的開膛的方法中背開這種方法最為普遍。

答案：錯誤

禽類原料的初步加工大致可分為開膛.洗滌整理和冷凍等步驟。

答案：錯誤